L'esprit Gourmand - Ma bibliothèque croule sous le poids des magazines et autres bibles culinaires! Dans quel livre se trouve cette merveilleuse recette!? STOP Un blog pour avoir en un clic les bases de la pâtisserie, les astuces des pros et mes recettes préférées.

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14 janvier 2015

Madeleines

Rien dans les placards pour le goûter ou le petit déjeuner de vos chères têtes blondes! Pas de panique. Il ne vous faudra que 20 petites minutes pour réaliser de très bonnes madeleines, bien meilleures que celles que l'on trouve dans le commerc.e. C'est...

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Tags: Madeleine

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13 janvier 2015

Glossaire fruits

ABRICOT : - Saison : de juin à septembre - Bien choisir : l'abricot ne mûrit plus après la récolte il faut donc le choisir mûr. Il doit être parfume et souple au toucher. Il faut le conserver à température ambiante et donc le consommer assez vite. Pour...

Posté par Emmapatisse à 22:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

13 janvier 2015

Glossaire fruits

ANANAS : - Bien choisir : Les feuilles doivent pouvoir s'arracher facilement. FRUIT DE LA PASSION : - Bien choisir : les fruits doivent avoir un aspect flétri. GRENADE : - Saison : octobre - février. - Bien choisir : écorce épaisse et brillante, brun...

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13 janvier 2015

L'Agar-Agar

A retenir : - L'agar-agar a un pouvoir gélifiant 8 fois supérieur à celui de la gélatine. 2 g d'agar-agar équivaut à 16 g de gélatine. Une cuillère à café rase = 2 g d'agar-agar. - 2 g d'agar-agar sont nécessaire pour épaissir 1/2 litre de liquide. Attention,...

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12 janvier 2015

Réaliser une dacquoise.

Pour un biscuit sur une plaque à génoise. Les ingrédients : - 3 blancs d'oeufs - 30g de sucre en poudre - 70g de poudre de noisettes - 70g de sucre glace - 35g de farine Les ustensiles : - un batteur - une plaque de cuisson et une feuille de papier cuisson...

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11 janvier 2015

Préparer une feuillantine.

Préparer une feuillantine.

Les ingrédients : - 60g de chocolat noir - 100g de praliné ou pralinoise - 25 g de crêpes dentelles Les ustensiles : - une casserole - un bol en inox ou en verre - une spatule - 2 feuilles de papier sulfurisé - un rouleau à pâtisserie - une balance La...

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