Pavlova fruits exotiques

Enfin nous y sommes!! Les jours raccourcissent, on change d'heure, il fait froid.... Les raclettes party vont pouvoir commencer!!! Raclette mais aussi tartiflette, choucroute... tous ces petits plats qui nous réchauffent mais qui aussi comblent nos estomacs. Face à cet apport calorique plutôt conséquent, nous oublions nos chers desserts: "Plus de place", "trop lourd".... STOP, j'ai la recette pour finir en beauté et bien digérer. La pavlova aux fruits exotiques!  

C'est un dessert très simple et très rapide en terme de réalisation. Il faut juste prévoir les trois heures de cuisson de la meringue.

Ingrédients pour pour un biscuit 6 parts

1 - Meringue
150 g de blanc d’œuf
150 g de sucre en poudre
150 g de sucre glace

Dans un saladier, mékangez les deux sucres.

Dans la cuve de votre robot, faites mousser les blancs. D'abord à petite vitesse, puis augmentez progressivement'pour ne pas agresser les blancs. Quand ils commencent à monter ajouter le sucre en trois fois. Fouettez pendant encore cinq bonnes minutes.

Placez le tout dans une poche avec la douille de votre choix.

Pochez votre meringue de la forme souhaitée sur une feuille de cuisson.

Faites cuire pendant 3h à 110°C. 

2 - Crème aux fruits exotiques
200 g de purée de mangue
50 g de purée de passion
15 g de sucre 
20 g de Maïzena
40 g de jaunes d’œuf (2 jaunes)
100 g de crème liquide 
1 g de gélatine en feuille 

Mettez à bouillir la pulpe de passion et la pulpe de mangue.

Au fouet, blanchissez les jaunes avec le sucre et ajouter la Maïzena (fécule de maïs).

Réhydratez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez les pulpes en deux fois sur le mélange, et remettez à bouillir jusqu'à épaississement, comme pour une crème pâtissière. Mélangez en continue pour ne pas que la crème accroche au fond de votre casserole.

Essorez et ajoutez la gélatine, et mélangez.

Filmez au contact de la crème pour ne pas que celle-ci croûte.

Laissez refroidir l’appareil.

Montez au fouet votre crème liquide. Pour une meilleure réussite, il vous faudra prélablement placer votre crème au frais, votre saladier et vos fouets au congélateur.

Attendez la complet refroidissement de la crème aux fruits exotiques. Puis lissez-la avec un fouet.

Incorporez la crème montée à la crème aux fruits. Cela vous permet d'obtenir une crème diplomate.

3 - Montage

1 ananas Victoria
1 mangue

Réalisez une brunoise d'ananas et de mangue (découpez vos fruits en petits dés).

Déposez la crème à l'intérieur de votre meringue.

Posez dessus la brunoise.

Décorez votre pavlova avec des feuilles d'ananas, des pelures de mangue.